“蒸”的英語(yǔ)說(shuō)法是“steam”。英國(guó)人愛(ài)吃的蒸出來(lái)的中餐有“蒸餃 steamed dumplings”、粵菜中的“點(diǎn)心 dim sum”等。例句：

Steam the buns for twenty minutes till they become soft and fluffy.

把饅頭蒸二十分鐘，直到變得又松又軟。

在英語(yǔ)里，單詞“fry”的意思是“炸”，而中餐里最常“炒”菜，這種烹飪方式的英文說(shuō)法是“stir-fry 翻炒”。比如，“蛋炒飯egg-fried rice”就是用了這種烹飪方式。Stir-fry也可以用作名詞，表示“炒菜”，比如“pork stir-fry 炒肉”。例句：

Scramble the eggs in your pan, stir-fry for two minutes and add the cooked rice.

在平底鍋炒雞蛋，翻炒兩分鐘后倒入熟米飯。

快餐里的“炸雞 fried chicken”和“炸薯?xiàng)l chips”等都需要經(jīng)過(guò)“油炸 deep-fry”這道工序。在英國(guó)，最受歡迎的需要“deep-fry”的中餐之一就是“春卷spring rolls”了。例句：

Most people think that deep-fry dishes are unhealthy.

大多數(shù)人認(rèn)為油炸食品很不健康。

“紅燒肉”可以說(shuō)就是“braise 燜燒”出來(lái)的一道中餐經(jīng)典，這道菜的英文名稱是“braised pork belly”。“Braise”指先煎肉、再用文火燜燒的烹飪技巧。例句：

Add ginger, soy sauce, sugar and your spices into the pot and let the pork slowly braise.

鍋中加入姜、醬油、糖和各類香料，讓豬肉在湯里慢慢燉。

“煮”是中餐和西餐中都很常用的烹飪方式。比如，“煮雞蛋”是“boil an egg”、“煮意大利面”是“boil the pasta”，“煮水餃”則是“boil the dumplings”。例句：

When making s hot pot feast, it is important to avoid over-boiling the food.

在準(zhǔn)備火鍋宴時(shí)，一定要注意不能把食物煮得太久。

單詞“roast”的意思是“把食物放在烤箱、烤爐、烤架上烘烤”。比如，“北京烤鴨 Peking roast duck”就是一道有名的“烤菜”。例句：

Traditinally, Peking duck is roasted over wood from fruit trees.

傳統(tǒng)的北京烤鴨是在果木爐子里烤制而成的。

和中餐里“煨”這道工序最接近的英語(yǔ)單詞就是“simmer”了。Simmer指“用文火讓食物在少量的湯里慢慢地?zé)?rdquo;。例句：

Gently simmer the green beans on a low heat and make sure they are fully cooked before placing them on a plate.

小火煨四季豆，要在裝盤前確認(rèn)豆子煮熟了。

經(jīng)過(guò)“smoke 煙熏”的食物通常帶有一股特殊的香味。比如，“熏腸 smoked sausages”、“smoked fish熏魚”等。例句：

To make shredded squid, we normally smoke the squid first and dry it for three to four days in the sun.

制作魷魚絲的方法通常是先熏制魷魚，然后在陽(yáng)光下曬三到四天。

“腌泡 marinate”是延長(zhǎng)保質(zhì)期和提味的常見(jiàn)方法之一。在家里，我們會(huì)將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在“腌漬調(diào)料 marinade”里來(lái)制作“腌菜 pickles”。例句：

Before we cook the fish, we should marinate it to get a better flavour.

在烹飪魚之前，我們應(yīng)該先腌一下，讓魚更好地入味。

（來(lái)源：BBC英語(yǔ)教學(xué)）